Redacción Editorial Semana
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¿Sabía que noviembre es el Mes Nacional de la Diabetes? La diabetes es una enfermedad que se produce cuando el nivel de glucosa o azúcar en la sangre es demasiado alto. Es importante que las personas con diabetes tengan en cuenta la nutrición y la manipulación segura de los alimentos para mejorar su salud y bienestar.
Una alimentación saludable es una forma de reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como la diabetes, y puede ayudar a las personas diabéticas a controlar su nivel de azúcar en la sangre. La etiqueta de información nutricional que se encuentra en los alimentos y las bebidas envasados es una herramienta que ayuda a elegir opciones saludables. Al respecto, la Administración Federal de Drogas y Alimentos recomienda:
• Revisar el tamaño de la porción y la cantidad de porciones que bebe o ingiere para determinar cuántas calorías y qué cantidad de nutrientes consume.
• Entender la cantidad de calorías que necesita. Una guía general en la asesoría en temas de nutrición recomienda 2,000 calorías al día, pero las necesidades calóricas varían. Puede identificar la cantidad de calorías utilizando la tabla Estimación de Calorías Diarias Necesarias.
• Utilice el porcentaje de valor diario (%VD o % DV en inglés) para determinar si una porción del alimento es alta o baja en un nutriente específico y para comparar los productos alimenticios (recuerde asegurarse de que el tamaño de la porción sea el mismo). Como guía general, un VD del 5 % o menos por ración para un nutriente se considera bajo. Uno de 20% o más por ración para un nutriente se considera alto.
• Consuma una dieta rica en fibra alimentaria, vitaminas y minerales. Elija alimentos que contengan una cantidad mayor de los nutrientes que más desea ingerir y menor de los que prefiere limitar. Más altos en fibra alimentaria, vitamina D, calcio, hierro y potasio y más bajos en grasas saturadas, sodio y azúcares añadidos.
•Utilizar la información calórica de los menús para elegir la mejor opción al comer fuera. Los establecimientos que cumplen con los requisitos de etiquetado de menús que estipula la FDA también disponen de información nutricional adicional si se solicita. Esta puede ayudar a tomar decisiones saludables e informadas sobre opciones de comidas y refrigerios.
Las personas con diabetes son más propensas a enfermarse por las bacterias que causan las enfermedades transmitidas por los alimentos, también llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Tienen más probabilidades de que la enfermedad dure más tiempo, necesiten hospitalización o incluso morir. Por ello se recomienda manipular los alimentos de manera segura.
Los alimentos que presentan más riesgos generalmente se clasifican en dos categorías: a-) Frutas y vegetales frescos crudos y b-) Algunos productos de origen animal (leche no pasteurizada o cruda; huevos, carne, aves, pescado y mariscos crudos o poco cocidos; fiambres; hot dogs recalentados indebidamente, y ensaladas que contienen mariscos, jamón o pollo que se preparan fuera de casa.
Cualquier persona diabética o que prepare alimentos para diabéticos también debe seguir cuidadosamente los cuatro pasos para la seguridad alimentaria: a-) lavarse las manos y limpiar las superficies con frecuencia, b-) separar las carnes crudas separadas de otros alimentos, c-) cocinar a la temperatura adecuada y d-) refigerar los alimentos rápidamente.